ALLEARS

烏龍麵（うどん），又稱烏冬，是一種源自日本以小麥為原料製造的麵體，在粗細和長度方面有特別的規定。 

初訪時，以為是日本企業來台設店面，後來google發現並非如此。

以下僅由各部落客及企業介紹做個guideline

隸屬 稻禾餐飲國際股份有限公司 ，本企業總經理為 嚴心鏞 (嚴長壽侄子)
以下取自商業週刊2014/03報導 ( http://www.businesstoday.com.tw/article-content-92748-106564 )

2012年4月，嚴心鏞在台北市東區最熱門的餐飲巷弄裡開了第一家「稻禾」烏龍麵店，幾乎每天都大排長龍。目前已經有四家百貨店，以及三家專門店，還包括一個素食烏龍麵品牌「穗科」。

烏龍麵部分由楊姓師傅師承日本穗科 糠信和広 師傅。

補：稻禾餐飲提倡二次就業及台東人才培訓
http://www.thealliance.org.tw/cover_show.php?cover_id=37

大致關係諸如以上，詳細關係就不在此偏重點。

稻禾：葷食   ///   穗科：素食(蛋奶素)

因參加研習會前往台中，中午至 勤美誠品 附近覓食，無意間發現稻禾招牌上的明太子

其實，在下不太清楚明太子是什麼，知道是種卵，但是蝦卵or魚卵，不知道(天哪)

乖乖的查了資料(wiki)

為某品種 鱈魚的魚卵，其魚原是朝鮮人喜愛食用的魚類之一，其魚子(卵)經辣椒等香料腌制後，於日本稱為「 明太子（めんたいこ） 」。

有時不知道自己到底在吃什，也滿傻B的(喂)

在下對烏龍麵沒什麼特殊情感
平常也很少吃

比起烏龍麵，我更愛吃拉麵 (但拉麵又太鹹)

那日完全基於那 漂亮的明太子 ，所以決定試試看。

透明窗口可見製麵過程，當日沒瞧見，但若有看到，應該會似在鼎泰豐一樣，傻傻的看著師傅們吧(如果又是帥男人的話...)

回台南後又至小西門朝聖，終於看到製麵過程

BUT，有一半都被機器代替，傳統應該是全程手工製麵?

製麵過程如下

揉麵糰 >> 與鹽水混合 >> 桿麵 >> 切麵

印象中，在下於台南店面正好看到桿麵，不過半人工半手工

(下圖截取自穗科官網)

內部平面圖

自助 點麵的程序

step 1  トレイ ：翻自英文字 tray ， 托盤 之意。除了放托盤外，還有 可裝炸物的小盤子 (想吃炸物要記得拿嘿~~)
step 2  おつまみ ：下酒菜/小菜，會一直change菜色的樣子，兩次都有看到的是 梅漬番茄 。 (下圖擷取自稻禾臉書)

step 3  てんぷら ：就是天婦羅啦， 炸物 ，基本有炸蝦、炸雞、可樂餅、地瓜餅。
step 4  うどん ：烏龍麵，點麵的地方，點完後店員會在你面前現煮，煮完後放在托盤，推去結帳。

貌似第 1、2、6 道是烏龍 湯麵 ，其他為乾麵，且會問要冷麵或熱麵(冷麵比較Q)。
詢問想要的麵品後，會順道問客人是否需要麵裡 加料 或 加湯 或 加麵 。
人氣一番的則是第 3、4、5 道。

(下圖擷取自稻禾臉書)

呵呵，店裡有個招牌，表示，點完麵方可找座位。

這對在下來說壓力有點大，沒座位怎麼辦?

第一次嘗試自助點麵，有點緊髒

如圖，拿完托盤，就把托盤放在木頭抬面上，開始手推托盤，開始拿拿拿。

炸物區沒拍到，因為當時太緊髒。

下圖為點餐/結帳區

結帳後立馬可再把餐點推到 配料區 (青蔥、七味份等等，還有提供熱茶)

配料區再往右有個窗口，就是 返卻口 (食畢後放餐盤處)

真的疑問如果rush hour時，沒座位是要...?

隔板的設計，不會與陌生人瞪大小眼，有種吃完就應該要馬上走人的催眠作用。

不知台灣有沒有日劇上常見的專給忙碌上班族的站式拉麵店或站式居酒屋?

明太子烏龍麵

蛋汁與烏龍冷麵mix，除了烏龍麵咬勁，還可吃到 粒粒分明的明太子 ，記得加七味粉提味。

同事的 咖哩拌麵

咖哩被我拿來沾炸蝦吃xd

其餘 炸物

自從在忠孝復興的 樂麵屋 吃到日式炸雞後，一直念念不忘

稻禾的炸雞美中不足是， 非現點現炸 ，大多炸完放檯面，除非當下已賣完再現詐給客人
樂麵屋完全現炸，剛端上桌的炸雞，又熱又脆又嫩，呼呼呼

炸蝦&可樂餅

這兩道其實有點塞不下，對在下而言，沒什麼雷，只是炸蝦配咖哩真的比較好吃...

在下有去敲喔!
於台中勤美初訪時，真的驚為天人，沒想到一小搓烏龍麵，竟然可以這麼飽(加上明太子真的好好吃)。

前幾日台南小西門再訪，倒覺還好
不知是已吃過的關係，還是台中台南有差
希望有機會可回台中吃一次

【INFORMATION】

穗科  (素食烏龍麵) 官網

http://www.hoshina.com.tw/index.php

稻禾 烏龍麵臉書

https://www.facebook.com/InakaYoshi/timeline

稻禾店面資訊 (擷取自稻禾烏龍麵臉書)

因為採自助式， 不需要訂位喔 -.-